包头医学院大学生早餐状况调查分析
【摘要】 目的：了解包头医学院大学生早餐摄入情况,为进一步的营养健康教育和营养干预提供参考依据。方法：采用回顾性问卷调查法，对大学生的早餐就餐情况、早餐各类食物摄入情况、选择食物的依据等进行调查。结果：大学生早餐摄入率低，每天吃早餐的人数仅占70.7 %;早餐摄入的食物单调;76.2 %的学生依据自己的口味或食物价格选择食物，仅14.4 %的大学生依据食物的营养来选择，9.4 %的大学生依据食物的卫生来选择。结论：大学生早餐摄入情况不容乐观，摄入率低，早餐质量不高，不重视食物的营养价值及自身的营养需要，应加强大学生营养知识的教育。
【关键词】 大学生;早餐;膳食;营养状况快速发表论文
Abctract Objective： To investigate the breakfast status of students from Baotou Medical College to provide reference basis for further health education and health intervention. Methods: Retrospective questionnaire method was employed to investigate the breakfast status of college students, the variety of food taken in for breakfast and the basis for choosing food. Results: The uptake rate of breakfast was low, the population of having breakfast everyday is 70.7 % of the total, with a monotony of food; 76.2 % of students chose food, based on their own taste and food price; Only 14.4 % of students chose food by nutrition of the food and 9.4% by health of food. Conclusions： The breakfast status of college students was not satisfactory, with low uptake rate and poor quality of breakfast. Most of the students didn't pay much attention to nutritional value of food and their own nutritional requirement. It is suggested that great efforts should be made to strengthen the education of students in food nutrition.
Key words College students ; Breakfast; Natritional status; Diet快速发表论文
早餐是每一天的第一餐，其所提供的能量和营养素在全天的能量和营养素摄入中有极其重要的地位[1]，而且可能对成年后一些慢性疾病如心脏病、肿瘤、糖尿病、骨质疏松症等的预防起重要作用[2]。是否吃早餐及早餐的质量都会影响上午的学习和工作效率[3]。如果早餐吃的太少或根本不吃，那么体内无法提供热能，接近中午时早已饥饿、头昏、四肢无力，学习效率明显低下，严重时会出现低血糖。同时，由于一个上午饥肠辘辘，午饭时必定饭量加大，从而增加胃肠负担，久而久之容易患胃肠疾病[4]。早餐吃的好，能提供充足的能量和营养物质，满足正常的工作和学习需要，糖是大脑的主要能源，血糖水平低就会出现饥饿感、使大脑兴奋性降低、注意力不集中等[5]。
大学生处在身体和知识发展极为重要的时期，学习任务重、压力大，合理、营养的早餐非常重要[6]。然而大学生往往对早餐重视不足，既简单又马虎，有些人甚至因为晚间学习耽误早上起床来不及吃早餐[4]。对于医学大学生而言，由于他们毕业后主要从事医疗卫生工作，肩负着维护人群健康的神圣职责，他们保证身体健康对于完成好自身的使命尤为关键[7]。为此，对包头医学院790名医学生进行了早餐状况的调查，了解医学生早餐就餐情况和早餐质量，为开展营养健康教育及学生合理营养的早餐提供理论依据。
1 对象与方法快速发表论文
1.1 对象 选择包头医学院1～5年级学生为研究对象，采用分层整群抽样的方法从不同年级和专业抽取20个班790名学生，发放调查问卷 790份，收回有效问卷774份，问卷合格率97.9 %。其中1～3年级(低年级)共446人，4～5年级(高年级)328人。低年级与高年级学生的划分是以学生是否学习《营养学》及《临床营养学》课程为依据。农村生源584人，城市生源190人;男生301人，女生473人。
1.2 方法 采用回顾性问卷调查法对研究对象某一周的早餐情况进行调查。调查内容包括一周之内进食早餐的次数、早餐食物的种类、选择食物的依据等。
1.3 统计学分析 所有数据用SPSS11.5软件统计分析，用χ2检验对其进行显著性检验。
2 结果
大学生早餐就餐情况见表1。调查的774名学生中每天或几乎每天吃早餐的人数为547人，每周大于3次的有115人，每周小于3次的共有87 人，从不吃的有25人，分别占总人数的70.7 %、14.8 %、11.2 %、3.3 %，其中男女生、低年级与高年级的学生早餐就餐情况差异有统计学意义(P<0.05)，不同生源地的学生差异无统计学意义(P>0.05)。 表1 大学生一周之内早餐就餐情况〔人数(百分比)〕大学生早餐各类食物摄入情况见表2。从结果可以看出，大学生早餐摄入的食物中，蔬菜、水果摄入率较高，而牛奶摄入率最低。表2 大学生早餐各类食物摄入情况〔人数(百分比)〕
食物种类每天或几乎每天吃>3次/周<3次/周从不吃肉类大学生选择食物的依据见表3。结果显示：76.2 %学生根据自己的口味和食物价格选择早餐，23.8 %学生据食物的营养和卫生来选择，其中男女生选择食物的依据差异无统计学意义(P>0.05)，城市生源与农村生源、低年级与高年级学生选择食物的标准差异有统计学意义(P<0.05)。快速发表论文
3 讨论
我国传统饮食提出“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的科学进餐观念。长期不吃早餐或早餐质量差，上午会出现精神疲劳，思考问题不集中，学习和工作效率表3 大学生选择食物的依据〔人数(百分比)〕明显下降，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等[1]。本次调查的774名学生中，每天吃早餐的占70.7 %。学生不吃早餐的原因主要是起得晚、来不及;有的学生因食物单调、不合口味，这与以往调查结果一致[5];个别学生因家庭困难消费不起。其中低年级学生早餐就餐率高于高年级，原因可能是高年级学生学习任务重、工作繁忙、作息时间不规律、晚上睡得晚、早晨起得迟，没时间吃早餐[8]。女生早餐就餐率高于男生，原因可能是男生爱玩，晚上上网等夜间活动较多，早上起床晚没时间吃早餐;另外的可能是女生更关注自己身材、容貌的发育，更重视早餐，这与其他地区的调查结果一致[9]。
调查学生早餐食用率较高的是蔬菜、水果，蛋类、肉类、奶类食用率低，原因可能是肉类、牛奶及鸡蛋较贵，75.5 %的学生来自农村，经济上负担不起，食堂提供的较少。
大学生主要依据自己的口味和食物价格来选择食物，仅有23.8 %的学生以卫生和营养做为选择食物的依据，与相关调查结果一致[1,8],这可能与大多数学生营养知识匮乏，对早餐的重要性认识不足，健康意识淡薄有关。
4 建议
快速发表论文
身体健康是前提，膳食营养是保证人体健康的重要因素，大学生营养状况已经成为社会关注的重要问题[10]。为了使大学生做到每天并能合理地吃早餐，保证身体健康以顺利完成繁重学业，在学院进行合理的早餐宣传教育及干预十分必要。为此建议：(1)学校利用广播、报刊、讲座、宣传栏等喜闻乐见的直观形式加强早餐营养与健康等相关知识的卫生宣教、使学生认识到早餐的重要性。另外，要加大贫困生的资助力度，让贫困生有条件坚持吃早餐。(2)改进食堂的膳食供应，配备高水平的营养师和厨师，加强管理，提高膳食营养水平，保证学生健康成长[11]。在饮食采购、烹饪、服务等环节中合理搭配食物，早餐要多样化，同时要增加肉类、奶类、蛋类或豆及豆制品的供应，价格要合理，提高学生钙、铁、优质蛋白质等的摄入[12]。(3)大学生要注意自身的膳食结构，克服不吃早餐、偏食、挑食等不良饮食习惯[13]。
【参考文献】
[1] 徐新利，李亮.大学生营养状况的调查研究[J].中国电力研究，2008，5(112)：112-113.
[2] Morgan KJ,Zabik ME,Stampiey GL.Breakfast consumption Pattems of U.S. children and dolescents[J].Nutr Res,1986,6:635-645.
[3] 黄永真.宜春学院医学院学生早餐状况分析[J].现代预防医学，2007，34(24):4675-4677.
[4] 王池丽.大学生膳食营养状况分析与探讨[J].巢湖学院学报，2008，6(10)：117-119.
[5] 晏渠如，龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学，2008，35(3)：520-522.
[6] 王爱红，米志宽，张正祥.医学生早餐情况调查分析[J].现代预防医学，2008，35(19)：3700-3701.
[7] 何瑞玲，苏日娜.内蒙古民族大学医学生膳食结构与营养状况调查[J].内蒙古民族大学学报，2008，23(4)：417-420.
快速发表论文
[8] 韩加，努尔波拉提，依利亚斯，等.新疆医科大学维吾尔族大学生营养知识、态度、膳食行为调查[J].新疆医科大学学报，2007， 30(3)：238-240.
[9] 叶蔚云，高永清，尹章汉，等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查[J].中国学校卫生，2006，27(10)：847-848.
[10] 范汉龙，冯淑冰，潘江球.奥西地区大学生营养调查及健康分析[J].华南热带农业大学学报，2007，13(2)：101.
[11] 丁宝军.吉林市高校大学生营养状况分析[J].北华大学学报，2008，9(6)：533-534.
[12] 江月玲.浅谈大学生的营养与健康[J].中山大学学报论丛，2007，27(8)：850-852.
[13] 于泓鹏，陈仲威，吴克刚，等.在校大学生的膳食调查及营养状况分析[J].现代食品科技，2008，24(2)：173-176.快速发表论文
【关键词】 大学生;早餐;膳食;营养状况快速发表论文
Abctract Objective： To investigate the breakfast status of students from Baotou Medical College to provide reference basis for further health education and health intervention. Methods: Retrospective questionnaire method was employed to investigate the breakfast status of college students, the variety of food taken in for breakfast and the basis for choosing food. Results: The uptake rate of breakfast was low, the population of having breakfast everyday is 70.7 % of the total, with a monotony of food; 76.2 % of students chose food, based on their own taste and food price; Only 14.4 % of students chose food by nutrition of the food and 9.4% by health of food. Conclusions： The breakfast status of college students was not satisfactory, with low uptake rate and poor quality of breakfast. Most of the students didn't pay much attention to nutritional value of food and their own nutritional requirement. It is suggested that great efforts should be made to strengthen the education of students in food nutrition.
Key words College students ; Breakfast; Natritional status; Diet快速发表论文
早餐是每一天的第一餐，其所提供的能量和营养素在全天的能量和营养素摄入中有极其重要的地位[1]，而且可能对成年后一些慢性疾病如心脏病、肿瘤、糖尿病、骨质疏松症等的预防起重要作用[2]。是否吃早餐及早餐的质量都会影响上午的学习和工作效率[3]。如果早餐吃的太少或根本不吃，那么体内无法提供热能，接近中午时早已饥饿、头昏、四肢无力，学习效率明显低下，严重时会出现低血糖。同时，由于一个上午饥肠辘辘，午饭时必定饭量加大，从而增加胃肠负担，久而久之容易患胃肠疾病[4]。早餐吃的好，能提供充足的能量和营养物质，满足正常的工作和学习需要，糖是大脑的主要能源，血糖水平低就会出现饥饿感、使大脑兴奋性降低、注意力不集中等[5]。
大学生处在身体和知识发展极为重要的时期，学习任务重、压力大，合理、营养的早餐非常重要[6]。然而大学生往往对早餐重视不足，既简单又马虎，有些人甚至因为晚间学习耽误早上起床来不及吃早餐[4]。对于医学大学生而言，由于他们毕业后主要从事医疗卫生工作，肩负着维护人群健康的神圣职责，他们保证身体健康对于完成好自身的使命尤为关键[7]。为此，对包头医学院790名医学生进行了早餐状况的调查，了解医学生早餐就餐情况和早餐质量，为开展营养健康教育及学生合理营养的早餐提供理论依据。
1 对象与方法快速发表论文
1.1 对象 选择包头医学院1～5年级学生为研究对象，采用分层整群抽样的方法从不同年级和专业抽取20个班790名学生，发放调查问卷 790份，收回有效问卷774份，问卷合格率97.9 %。其中1～3年级(低年级)共446人，4～5年级(高年级)328人。低年级与高年级学生的划分是以学生是否学习《营养学》及《临床营养学》课程为依据。农村生源584人，城市生源190人;男生301人，女生473人。
1.2 方法 采用回顾性问卷调查法对研究对象某一周的早餐情况进行调查。调查内容包括一周之内进食早餐的次数、早餐食物的种类、选择食物的依据等。
1.3 统计学分析 所有数据用SPSS11.5软件统计分析，用χ2检验对其进行显著性检验。
2 结果
大学生早餐就餐情况见表1。调查的774名学生中每天或几乎每天吃早餐的人数为547人，每周大于3次的有115人，每周小于3次的共有87 人，从不吃的有25人，分别占总人数的70.7 %、14.8 %、11.2 %、3.3 %，其中男女生、低年级与高年级的学生早餐就餐情况差异有统计学意义(P<0.05)，不同生源地的学生差异无统计学意义(P>0.05)。 表1 大学生一周之内早餐就餐情况〔人数(百分比)〕大学生早餐各类食物摄入情况见表2。从结果可以看出，大学生早餐摄入的食物中，蔬菜、水果摄入率较高，而牛奶摄入率最低。表2 大学生早餐各类食物摄入情况〔人数(百分比)〕
食物种类每天或几乎每天吃>3次/周<3次/周从不吃肉类大学生选择食物的依据见表3。结果显示：76.2 %学生根据自己的口味和食物价格选择早餐，23.8 %学生据食物的营养和卫生来选择，其中男女生选择食物的依据差异无统计学意义(P>0.05)，城市生源与农村生源、低年级与高年级学生选择食物的标准差异有统计学意义(P<0.05)。快速发表论文
3 讨论
我国传统饮食提出“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的科学进餐观念。长期不吃早餐或早餐质量差，上午会出现精神疲劳，思考问题不集中，学习和工作效率表3 大学生选择食物的依据〔人数(百分比)〕明显下降，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等[1]。本次调查的774名学生中，每天吃早餐的占70.7 %。学生不吃早餐的原因主要是起得晚、来不及;有的学生因食物单调、不合口味，这与以往调查结果一致[5];个别学生因家庭困难消费不起。其中低年级学生早餐就餐率高于高年级，原因可能是高年级学生学习任务重、工作繁忙、作息时间不规律、晚上睡得晚、早晨起得迟，没时间吃早餐[8]。女生早餐就餐率高于男生，原因可能是男生爱玩，晚上上网等夜间活动较多，早上起床晚没时间吃早餐;另外的可能是女生更关注自己身材、容貌的发育，更重视早餐，这与其他地区的调查结果一致[9]。
调查学生早餐食用率较高的是蔬菜、水果，蛋类、肉类、奶类食用率低，原因可能是肉类、牛奶及鸡蛋较贵，75.5 %的学生来自农村，经济上负担不起，食堂提供的较少。
大学生主要依据自己的口味和食物价格来选择食物，仅有23.8 %的学生以卫生和营养做为选择食物的依据，与相关调查结果一致[1,8],这可能与大多数学生营养知识匮乏，对早餐的重要性认识不足，健康意识淡薄有关。
4 建议
快速发表论文
身体健康是前提，膳食营养是保证人体健康的重要因素，大学生营养状况已经成为社会关注的重要问题[10]。为了使大学生做到每天并能合理地吃早餐，保证身体健康以顺利完成繁重学业，在学院进行合理的早餐宣传教育及干预十分必要。为此建议：(1)学校利用广播、报刊、讲座、宣传栏等喜闻乐见的直观形式加强早餐营养与健康等相关知识的卫生宣教、使学生认识到早餐的重要性。另外，要加大贫困生的资助力度，让贫困生有条件坚持吃早餐。(2)改进食堂的膳食供应，配备高水平的营养师和厨师，加强管理，提高膳食营养水平，保证学生健康成长[11]。在饮食采购、烹饪、服务等环节中合理搭配食物，早餐要多样化，同时要增加肉类、奶类、蛋类或豆及豆制品的供应，价格要合理，提高学生钙、铁、优质蛋白质等的摄入[12]。(3)大学生要注意自身的膳食结构，克服不吃早餐、偏食、挑食等不良饮食习惯[13]。
【参考文献】
[1] 徐新利，李亮.大学生营养状况的调查研究[J].中国电力研究，2008，5(112)：112-113.
[2] Morgan KJ,Zabik ME,Stampiey GL.Breakfast consumption Pattems of U.S. children and dolescents[J].Nutr Res,1986,6:635-645.
[3] 黄永真.宜春学院医学院学生早餐状况分析[J].现代预防医学，2007，34(24):4675-4677.
[4] 王池丽.大学生膳食营养状况分析与探讨[J].巢湖学院学报，2008，6(10)：117-119.
[5] 晏渠如，龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学，2008，35(3)：520-522.
[6] 王爱红，米志宽，张正祥.医学生早餐情况调查分析[J].现代预防医学，2008，35(19)：3700-3701.
[7] 何瑞玲，苏日娜.内蒙古民族大学医学生膳食结构与营养状况调查[J].内蒙古民族大学学报，2008，23(4)：417-420.
快速发表论文
[8] 韩加，努尔波拉提，依利亚斯，等.新疆医科大学维吾尔族大学生营养知识、态度、膳食行为调查[J].新疆医科大学学报，2007， 30(3)：238-240.
[9] 叶蔚云，高永清，尹章汉，等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查[J].中国学校卫生，2006，27(10)：847-848.
[10] 范汉龙，冯淑冰，潘江球.奥西地区大学生营养调查及健康分析[J].华南热带农业大学学报，2007，13(2)：101.
[11] 丁宝军.吉林市高校大学生营养状况分析[J].北华大学学报，2008，9(6)：533-534.
[12] 江月玲.浅谈大学生的营养与健康[J].中山大学学报论丛，2007，27(8)：850-852.
[13] 于泓鹏，陈仲威，吴克刚，等.在校大学生的膳食调查及营养状况分析[J].现代食品科技，2008，24(2)：173-176.快速发表论文
