提升食品检验结果准确度的探析
提升食品检验结果准确度的探析
羊 芳
克拉玛依市产品质量检验所 ，新疆克拉玛依 834000
摘 要 食品质量关系到食品的安全 ，然而食品检验结果的准确与否又间接影响到食用安全 ，同时也影响食品生
产者的发展 ，所以食品检验结果的准确度是非常重要的。本文采用文献资料法 ，分析法等对影响食品检验结果的因
素进行分析 ，并提出了提升食品检验结果准确度的建议。
关 键 词 食品检验 ；检验结果 ；准确度 ；检验标准及方法
食品质量关系到人们群众的健康和生命安全。无数的食品质量安全问题事件告诉我们 ，造成这一问题的原因是食品质量
检测和监督管理不到位。所以说 ，食品质量安全检测是进行食品安全进入市场的重要监督管理手段 ，是检验食品是否安全的
标尺 ，因此 ，食品检验结果的准确度也就显得尤为重要。
1 影响检验结果准确度的因素
最精密的仪器 ，熟练细致的操作 ，所测得的数据也不可能和真实值完全一致。检验结果的准确度指的是通过检验得到结
果与真实值之间的差距程度 ，衡量检验准确度一般是以检验结果的误差大小来进行的 ，也就是说检验结果的误差越小 ，其准
确度也就越高 ，反之 ，误差越大 ，检验结果的准确度越低。影响检验结果准确度的因素我们可以把其分为两种，一种是内因，
一种是外因。下面就从内因和外因这两个方面进行分析。
1.1 检验者的知识水平技能较低
检验者是食品质量检测的直接参与者 ，他的知识技能水平直接关系到检验结果。
1.2 职业素质不高
《食品安全法》对检验员提出了严格的职业要求。但是在工作中，很多检验员不能对自己严于律己，对待工作三心二意 ，
这些都严重影响了检验结果。
1.3 记录的不准确
记录不准确直接会造成检验结果的不准确 ，造成检验结果无法溯源。
1.4 抽样方法不合理
食品检验的第一道工序就是抽样检验 ，然而在实际的抽样中往往因为没有按标准规定的方法进行抽样而导致抽样检测不
具备代表性。造成即便检验数据具有准确性但会做成检验结果的不准确。因此抽样也会影响检验结果的准确度。
1.5 样品制备不及时及检验不及时
食品都有固定的保存期限，有的保质期长 ，有的保质期短，很容易变质 ，样品制备不及时及检验不及时会造成检验结果准
确度降低。比如食品水分的测定，食品水分在空气中容易挥发，如不及时检测极易造成检验结果数据比样品的实际水分低。我
们可以用一个事例说明这个问题，特制一等小麦粉水分的测定，抽样回来即称样检测 ，检测结果数据是 14.2%，超过国家规定
小于等于 14.0% 这个指标 ，为不合格产品 ，但放置 5 天后再测 ，结果是 13.99%，没有超过国家标准 ，这就造成检验数据失真而
导致检验结果的不正确性。所以食品抽样后应尽快开展检验工作。
1.6 检验标准及检验方法不合理
理论上来说 ，相同的检验方法下检验的食品 ，检验结果应该大致相同 ，但是在实际检验中却相差较大 ，这主要是检验方
法选择不正确引起的。
1.7 仪器选择不准确
仪器的准确与否也严重影响检验结果的准确性 ，仪器的造成的不准确主要是因为仪器存在的缺陷 ，或者仪器的校验不准
等情况引起的。如仪器本身的缺陷造成的误差 ，使用未经过校正的容量瓶、移液管和使用未经过校准砝码等。
1.8 外界环境的影响
外界环境也会给食品检验的结果带来影响 ，例如 ，外界气温 ，空气湿度、气压等等 ，都会对检验结果产生影响。所以进
行检验前 ，要合理保管检验样片 ，避免样片因储藏不当而引起变质等问题 ，进而影响检验结果。
2 提升食品检验结果准确度的措施
2.1 提升检验人员的业务水平
针对目前基层检验技术人员基础差、操作不规范 ，不熟练等的问题 ，上级主管部门要采取措施 ，多进行业务技能的培养 ，
加强检验队伍思想道德素质教育，促使检验人员提升技术水平，提高检验能力 ，这样才能为食品检验提供可靠的检验数据。
2.2 合理的抽样和选择仪器
首先 ，选择合理的抽样方法 ，食品抽样可以按照随机抽样来进行 ，有些产品需要在不同部位按标准规定的高度分点抽取
一定数量的样品 ，要注意样品要混均匀 ，并且要确保抽样工具的清洁 ，确保抽样时样品不被污染 ，还要注意样品的运输及
储存温度要求。在进行检验前一定要看清仪器的三色标识 ，选择的仪器设备必须在检定合格证有效期内 ，检验结果必须减掉仪器量
程检定出具的误差值 ，以提高检验结果的准确度。对于各种标准试剂 标准试剂应按规定 ，定期标定以保证试剂的浓度
和质量 ；具有准确体积和质量的仪器（如滴定管、移液管、容量瓶）都应进行校准以提高检验结果的准确度。
2.3 选择正确的检验方法
检验方法对于检验结果的准确度非常重要。食品检验中 ，几乎所有的项目均有标准的检测方法 ，检验应该按照产品标准
规定的检验标准方法进行检验 ，这样检验报告才会有有效力。产品标准属于国家强制性标准范围的 ，应首选国家强制性标准
方法检验 ，而不属于国家强制性标准的 ，应当选择企业实施的国家推荐性标准、企业标准或行业标准检验。无检验标准的可
以利用企业提供的相关说明、图纸、广告、合同约定的方法进行检验。有时候一个标准检验方法有多种 ，为了检验的快速准确 ，
检验员可根据检验性质选择第二法、第三法检验。对于有争议的检验结果一定要选用标准第一种方法也就是仲裁法进行
检验。
2.4 提供良好的检验环境
环境会对检验仪器和检验样片产生影响 ，进而影响到检验结果的准确度 ，所以。因此检验溶液时 ，检验室的温度通常控
制在 20℃，而检验仪器室温度通常应保持 18℃ -25℃左右。在例如 ，进行葡萄酒、啤酒的酒精度检验中 ，要尽量在同一温度
条件下用容量瓶进行馏出物的测量 ，这样可以有效的减少温度对测量体积的影响 ，进而减小误差 ，增加检验结果的准确性。
还有饮料的可溶性固形物的检验，也要控制在一定的温度范围，才能保证检验结果的准确。总之 ，在检验中要尽量创造一个良
好的检验环境 ，除温度和湿度都要符合检验要求外同时做好检验室的清洁和卫生。
2.5 对检验结果进行分析
对照试验 ：对照试验就是用同样的分析方法 ，在同样的条件下 ，用标样代替试样进行的平行测定。增加平行测试次数和
空白试验、必要时进行人员比对仪器比对 ，还可以通过加标回收率测定的方式来验证检验结果的准确度 ，也参加外部实验室
比对或能力验证也能判断其结 3 结论影响食品检验结果准确度的因素很多 ，然而为了提升检验
结果准确度 ，在检验中 ，主管部门要加强管理 ，建立科学有效的管理措施 ，保证仪器设备在选取、采购、入库、安放、验收、
校准、维护保养、按时检查以及维修使用、报废降级的整个过程受到良好的控制。这样才能确保检验结果的准确度 ，才能保证我国食品的安全。
参考文献
[1]赵艳玲.论食品检验准确性提高的控制因素[J].今日科苑，2009(12).
[2]迟玉聚.食品安全监督理论应用新进展[J].食品与药品，2008(7)．
[3]唐夏.如何保证食品检验机构的检验公正准确[J].中国消费者报，2009(2).
羊 芳
克拉玛依市产品质量检验所 ，新疆克拉玛依 834000
摘 要 食品质量关系到食品的安全 ，然而食品检验结果的准确与否又间接影响到食用安全 ，同时也影响食品生
产者的发展 ，所以食品检验结果的准确度是非常重要的。本文采用文献资料法 ，分析法等对影响食品检验结果的因
素进行分析 ，并提出了提升食品检验结果准确度的建议。
关 键 词 食品检验 ；检验结果 ；准确度 ；检验标准及方法
食品质量关系到人们群众的健康和生命安全。无数的食品质量安全问题事件告诉我们 ，造成这一问题的原因是食品质量
检测和监督管理不到位。所以说 ，食品质量安全检测是进行食品安全进入市场的重要监督管理手段 ，是检验食品是否安全的
标尺 ，因此 ，食品检验结果的准确度也就显得尤为重要。
1 影响检验结果准确度的因素
最精密的仪器 ，熟练细致的操作 ，所测得的数据也不可能和真实值完全一致。检验结果的准确度指的是通过检验得到结
果与真实值之间的差距程度 ，衡量检验准确度一般是以检验结果的误差大小来进行的 ，也就是说检验结果的误差越小 ，其准
确度也就越高 ，反之 ，误差越大 ，检验结果的准确度越低。影响检验结果准确度的因素我们可以把其分为两种，一种是内因，
一种是外因。下面就从内因和外因这两个方面进行分析。
1.1 检验者的知识水平技能较低
检验者是食品质量检测的直接参与者 ，他的知识技能水平直接关系到检验结果。
1.2 职业素质不高
《食品安全法》对检验员提出了严格的职业要求。但是在工作中，很多检验员不能对自己严于律己，对待工作三心二意 ，
这些都严重影响了检验结果。
1.3 记录的不准确
记录不准确直接会造成检验结果的不准确 ，造成检验结果无法溯源。
1.4 抽样方法不合理
食品检验的第一道工序就是抽样检验 ，然而在实际的抽样中往往因为没有按标准规定的方法进行抽样而导致抽样检测不
具备代表性。造成即便检验数据具有准确性但会做成检验结果的不准确。因此抽样也会影响检验结果的准确度。
1.5 样品制备不及时及检验不及时
食品都有固定的保存期限，有的保质期长 ，有的保质期短，很容易变质 ，样品制备不及时及检验不及时会造成检验结果准
确度降低。比如食品水分的测定，食品水分在空气中容易挥发，如不及时检测极易造成检验结果数据比样品的实际水分低。我
们可以用一个事例说明这个问题，特制一等小麦粉水分的测定，抽样回来即称样检测 ，检测结果数据是 14.2%，超过国家规定
小于等于 14.0% 这个指标 ，为不合格产品 ，但放置 5 天后再测 ，结果是 13.99%，没有超过国家标准 ，这就造成检验数据失真而
导致检验结果的不正确性。所以食品抽样后应尽快开展检验工作。
1.6 检验标准及检验方法不合理
理论上来说 ，相同的检验方法下检验的食品 ，检验结果应该大致相同 ，但是在实际检验中却相差较大 ，这主要是检验方
法选择不正确引起的。
1.7 仪器选择不准确
仪器的准确与否也严重影响检验结果的准确性 ，仪器的造成的不准确主要是因为仪器存在的缺陷 ，或者仪器的校验不准
等情况引起的。如仪器本身的缺陷造成的误差 ，使用未经过校正的容量瓶、移液管和使用未经过校准砝码等。
1.8 外界环境的影响
外界环境也会给食品检验的结果带来影响 ，例如 ，外界气温 ，空气湿度、气压等等 ，都会对检验结果产生影响。所以进
行检验前 ，要合理保管检验样片 ，避免样片因储藏不当而引起变质等问题 ，进而影响检验结果。
2 提升食品检验结果准确度的措施
2.1 提升检验人员的业务水平
针对目前基层检验技术人员基础差、操作不规范 ，不熟练等的问题 ，上级主管部门要采取措施 ，多进行业务技能的培养 ，
加强检验队伍思想道德素质教育，促使检验人员提升技术水平，提高检验能力 ，这样才能为食品检验提供可靠的检验数据。
2.2 合理的抽样和选择仪器
首先 ，选择合理的抽样方法 ，食品抽样可以按照随机抽样来进行 ，有些产品需要在不同部位按标准规定的高度分点抽取
一定数量的样品 ，要注意样品要混均匀 ，并且要确保抽样工具的清洁 ，确保抽样时样品不被污染 ，还要注意样品的运输及
储存温度要求。在进行检验前一定要看清仪器的三色标识 ，选择的仪器设备必须在检定合格证有效期内 ，检验结果必须减掉仪器量
程检定出具的误差值 ，以提高检验结果的准确度。对于各种标准试剂 标准试剂应按规定 ，定期标定以保证试剂的浓度
和质量 ；具有准确体积和质量的仪器（如滴定管、移液管、容量瓶）都应进行校准以提高检验结果的准确度。
2.3 选择正确的检验方法
检验方法对于检验结果的准确度非常重要。食品检验中 ，几乎所有的项目均有标准的检测方法 ，检验应该按照产品标准
规定的检验标准方法进行检验 ，这样检验报告才会有有效力。产品标准属于国家强制性标准范围的 ，应首选国家强制性标准
方法检验 ，而不属于国家强制性标准的 ，应当选择企业实施的国家推荐性标准、企业标准或行业标准检验。无检验标准的可
以利用企业提供的相关说明、图纸、广告、合同约定的方法进行检验。有时候一个标准检验方法有多种 ，为了检验的快速准确 ，
检验员可根据检验性质选择第二法、第三法检验。对于有争议的检验结果一定要选用标准第一种方法也就是仲裁法进行
检验。
2.4 提供良好的检验环境
环境会对检验仪器和检验样片产生影响 ，进而影响到检验结果的准确度 ，所以。因此检验溶液时 ，检验室的温度通常控
制在 20℃，而检验仪器室温度通常应保持 18℃ -25℃左右。在例如 ，进行葡萄酒、啤酒的酒精度检验中 ，要尽量在同一温度
条件下用容量瓶进行馏出物的测量 ，这样可以有效的减少温度对测量体积的影响 ，进而减小误差 ，增加检验结果的准确性。
还有饮料的可溶性固形物的检验，也要控制在一定的温度范围，才能保证检验结果的准确。总之 ，在检验中要尽量创造一个良
好的检验环境 ，除温度和湿度都要符合检验要求外同时做好检验室的清洁和卫生。
2.5 对检验结果进行分析
对照试验 ：对照试验就是用同样的分析方法 ，在同样的条件下 ，用标样代替试样进行的平行测定。增加平行测试次数和
空白试验、必要时进行人员比对仪器比对 ，还可以通过加标回收率测定的方式来验证检验结果的准确度 ，也参加外部实验室
比对或能力验证也能判断其结 3 结论影响食品检验结果准确度的因素很多 ，然而为了提升检验
结果准确度 ，在检验中 ，主管部门要加强管理 ，建立科学有效的管理措施 ，保证仪器设备在选取、采购、入库、安放、验收、
校准、维护保养、按时检查以及维修使用、报废降级的整个过程受到良好的控制。这样才能确保检验结果的准确度 ，才能保证我国食品的安全。
参考文献
[1]赵艳玲.论食品检验准确性提高的控制因素[J].今日科苑，2009(12).
[2]迟玉聚.食品安全监督理论应用新进展[J].食品与药品，2008(7)．
[3]唐夏.如何保证食品检验机构的检验公正准确[J].中国消费者报，2009(2).
