春之杏
春之杏
张 军
（国家林业局北京林业机械研究所 北京100029）
阳春三月，春风和煦，杨柳依依，人们纷纷走出家门，到大自然的怀抱中聆听春苗复苏的韵律， 追逐春风的脚步，这时满园的杏花已经怒放，那红的象火，粉的似霞，白的如雪。睹此佳景美色，怎不令人陶醉、令人流连忘返呢。当春雨朦胧，远远跳望，整个的杏园，粉花似云，漫漫飘移，似进仙境，使人顿觉心旷神怡。杏雨梨云，难怪唐代大诗人杜牧发出了千古绝唱“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”, 在杏花村饮酒那自然别有一番风味。
仪态优美、繁花似锦的杏树，根深叶茂、枝干强劲、不择水土、适应性强，故此自古就有杏花村、杏花林、杏花园、杏花湖等等冠以杏花风雅名字；从皇家的“上林苑”到寻常百姓家，到处都有它的身影。可以说杏树是我国分布最广，数量最多的落叶果树之一。
杏花，春之骄子，不仅装扮祖国的大好山河，给人以无限美的享受，所结杏果还给人们带来诸多经济实惠。
初夏水果市场正是淡季，色泽悦目、果肉多汁、风味甜美、营养丰富的杏果已截足先登。那一筐筐红的、黄的、圆的、扁的，样子都是那样逗人喜爱，撩人食欲。
杏历来是我国人民所喜爱的果品之一。古时杏与桃、李、栗、枣共称五果。北宋《清异录》中记有“美色金杏浸水中，以生姜、甘草、丁香、豆蔻等研未搅拌后，晒干味透，名曰爽团，食一枚可以醒酒。”可见，当时杏已受到人们的珍爱。又见清朝《肃册新志》中曰“丹杏核仁甘美，元人用为贡。”现在人们又把“杏桃李梅花满圆；松竹梅岁寒三友”作为联楹贴在门上迎接喜庆与欢乐。凡此种种，这一切都充分说明人们对杏的钟爱之深。
原产于我国的杏树，生长在西北、华北、东北以及蒙古东部和西伯利亚一带，远在公元前2千年的《夏小正》中已有“正月，梅杏拖桃则华，四月，圃有见杏。”的叙述，表明当时在我国已有杏的栽培。又见《管子》中云“五沃之土，其木宜杏。”把神州大地大量栽培杏树的盛况作了言简意赅的描述。
杏也是世界性水果之一，早在公元前4世纪前后，杏就从我国经伊朗向西传播到了亚美尼亚、希腊。由亚美尼亚的商人带到了意大利，所以杏有Armeniaca这个专有名称。
杏树，在植物学上属于蔷薇科、李亚科、杏属植物，落叶乔木或灌木，共10种，原产我国的9种。叶片近圆形或卵圆形，长5—9厘米，宽4—8 厘米，边缘有圆钝单锯齿，两面无毛；花单生，稀2朵，先于叶开放。随着科学的发展，全国各地又培育了好多新品种，如骆驼黄、红玉杏、金杏、水晶杏、凯特杏、银香白、垂枝杏等等。
杏果实气味香甜，除含有人体所必需的蛋白质、糖、维生素外，还含有大量的胡萝卜素，其百分含量是苹果的22.4倍,为众水果之冠，因此杏有重要的医疗保健作用。《本草纲目》中肯定了杏的药用价值；杏果“曝脯食”止渴，去冷热毒；还指出杏花、叶、枝、根均可入药。
另外，杏仁的营养更为丰富。杏仁有二种，既甜杏仁和苦杏仁。苦杏仁入药，甜杏仁食用。《齐民要术》中有“杏仁可以为粥”就是指甜杏仁了，杏仁中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和氨基酸，其中含有的维生素B17能在体内降解生成苯甲醛，进而转化成安息香酸和氰化物，能抑制和杀死癌细胞，缓解癌痛。素有“长寿之国”美誉的南太平洋岛国斐济有多食杏干和杏仁的习惯，那里的人从未有患癌而死的。
杏有很大的加工潜力，可以制成各种加工品增值增收。杏果可以制杏干、杏脯、杏汁、杏酒、杏话梅、青红丝、果丹皮等。杏仁可以加工杏仁霜、 杏仁露、杏仁茶、杏仁酪及各种杏仁点心。其中杏仁油是优良的食用油和高级润滑油等。
杏的各种加工品具有广阔的国内外市场，北京杏脯、新疆的包仁杏干、河北的杏仁露早已家喻户晓，驰名中外。杏仁更是我国的传统出口物品，1吨杏仁，可兑换小麦70吨，钢材15.8吨等等。其中杏酱、杏脯在欧美、日本及东南亚市场也极为畅销。可见，发展杏树，是一个渠道畅通，前景光明，风险性小的集优项目。
近几年来世界杏的发展呈上升趋势，据统计，土耳其杏产量的60%用于制干，产品的95%供出口，是世界第一大杏干出口国；美国的杏果中70%～80%用于加工，而我国杏产量中只有20%～30%用于加工。更为可惜的是，目前美国的扁桃仁基本占领了我国的甜杏仁市场，我国每年要花掉2000多万美元从美国进口扁桃仁。由此可见，我国杏加工业与世界其他国家之间的巨大差距，同时表明，我国杏产业蕴藏着巨大的潜力和商机。如今，正是市场经济的春天，提高人民生活质量，搞好生态环境已成为当务之急，在市区、在农村广植杏树，创建集收购、贮藏、加工、销售于一体的高标准企业，恰逢大好时节。若是杏园连成片，成为杏花海；杏树栽满山，成为杏林香州。清爽、芬芳、骄艳的杏花将会开的更加绚丽烂熳。
参考文献：辽宁省科学技术协会编．仁用杏高产栽培与贮藏加工,辽宁科学技术出版社, 2010
